Кулинария
Анфимова Н.А.
Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован технологическими схемами, таблицами, рисунками отдельных приемов работы и готовых блюд. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.
Год:
2008
Издательство:
Академия
Язык:
russian
Страницы:
354
ISBN 10:
5769548258
ISBN 13:
9785769548253
Серия:
Начальное профессиональное образование
Файл:
PDF, 12.14 MB
IPFS:
,
russian, 2008